Cuatro cafés, un solo propósito: entender más para disfrutar mejor.
Este proyecto explora cómo los diferentes procesos de fermentación influyen en el perfil sensorial de un mismo café. Todo es idéntico, la única variable es la fermentación.
Origen: Antigua Guatemala
Finca: San Miguel Urias
Variedades: 85% Caturra y 15% Centroamericano H1
Procesos:
- CONTROL: Sin fermentación (desmucilaginado mecánico).
- SALVAJE: Fermentación espontánea con microorganismos presentes en el ambiente.
- LACTOBACILLUS: Fermentación inoculada con bacterias lácticas.
- SACCHAROMYCES: Fermentación inoculada con levaduras.
Participantes:
- James Hoffmann: Campeón Mundial de Baristas, autor y divulgador. Una de las voces más influyentes del café de especialidad.
- Lucía Solís: Especialista en fermentación y procesamiento de café. Enóloga y consultora internacional, referente en la aplicación de la microbiología al beneficio del café.
Conoce más sobre este proyecto en: fermentationproject.com
Para disfrutar de la experiencia paso a paso, busca "The Fermentation Project" en el canal de YouTube de James Hoffmann.
Importante sobre productos en preventa:
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